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鯉魚怎麼炖不腥

知識 更新时间:2025-04-25 11:16:19

  1、将處理好的鯉魚反複沖洗,洗淨血水。 魚身上拍少許幹澱粉,可防止煎魚的時候魚皮粘鍋,使魚皮保持完整,還可使魚煎制的時候吸油更少;

  2、鍋中放入适量食用油,平時炒菜的量即可,不宜太多,晃動鍋子,使鍋的周圍都有油,這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候,再将魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子。 煎至一面定型後,用鏟子将魚翻面,再煎制另一面。 魚煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香,蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味;

  3、沿着鍋沿,灑少許陳醋,起到去腥解膩的作用。放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋内;

  4、将火改為大火。 放少許醬油。鍋燒開後,用勺子撇去浮沫;

  5、再加入适量料酒, 小火炖20~30分鐘,依據自己口味加适量鹽進行調味, 灑少許蔥花,就可以出鍋。

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