若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明紫菜在幹燥、包裝前已被有毒物所污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。選購紫菜,以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。紫菜是弱酸性無熱量食品,放面、放湯,或烘幹作小食,做菜則比較少,潮汕地區的紫菜湯,四寶面等便是以紫菜做材料。不過紫菜性質寒涼,身體虛弱的人,烹調時最好加些肉類來減低它的寒性。紫菜是海味品,容易還潮變質。儲存時,最好裝在密封幹燥的黑色塑料袋中,放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱内,否則,色素會減退,所含營養受破壞。凡是退色、發紅、黴變的紫菜,都不宜食用。
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