這道菜與普通烤鴨的最大區别在于選料——使用鴨齡30天、重約500克的小麻鴨入菜，以豆腐乳、玫瑰露酒等調味，經腌制→燙皮→挂水→吹皮四步，最後入爐烤制，走菜時墊着熱石闆、香茅草上桌，香氣袅袅散發，十分誘人食欲。
制作流程：
1.小麻鴨10隻宰殺治淨，泡去血水瀝幹後用腌料抹勻鴨腹和鴨皮，腌制4小時。
2.抖淨麻鴨表面多餘腌料，将脖頸挂入鈎子，置于開水鍋上方，用勺子舀起沸水不斷澆淋鴨身燙皮，撈出後抹勻脆皮水，置于通風處吹4小時。
3.焖爐溫度升至190℃時挂入鴨坯烤45分鐘，取出挂起，待走菜時取一隻斬塊，墊着香茅草裝入熱石闆，點綴花草、檸檬即可走菜。
腌料制作：
蒜瓣2000克、幹蔥1000克、白糖800克、幹沙姜600克、鹽400克、南姜400克、王緻和大塊紅腐乳340克、味精300克、花生醬300克、幹香茅200克、洋蔥200克、芝麻醬180克、姜片100克、生抽100克、鹽焗雞粉100克、肉寶王100克、麻辣鮮露50克、玫瑰露酒50克、十三香16克，以上原料混合放入料理機打碎即成。
脆皮水制作：
清水2500克、大紅浙醋1000克、白醋500克、麥芽糖500克倒入盆中攪拌均勻，封膜後放入蒸箱蒸至麥芽糖融化，取出後放檸檬片20克、食粉5克攪勻備用。
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