1、先将猴頭菇用洗米水泡發
2、浸泡過的猴頭菇已經變軟,用手檢查下還有沒有幹硬的地方,有的話可以繼續再泡一陣,沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;
3、用清水(溫水)反複揉洗猴頭菇,這時會看見水變成黃色,倒掉再用清水重新擠壓搓洗,重複三至四次,直到黃色褪盡;
4、把猴頭菇放入大碗中,入蒸鍋蒸30分鐘以上,以水燒開後計算時間,這樣可以使得猴頭菇不發苦。
5、猴頭菇入鍋蒸時,豬大骨入鍋焯水備用,胡蘿蔔去皮切塊;蓮藕去皮切塊,放入加了醋的清水浸泡,防止變色;
6、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中,放入胡蘿蔔,放入蓮藕和姜片;
7、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中,大火燒開轉最小火煲90分鐘
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