1、食材:面粉25g,紅豆沙250g,糯米粉50g,澱粉25g,粘米粉50g,農家炒粉适量,油适量,煉乳30g,糖适量,純牛奶220g,桂花适量。
2、把桂花用糖漬,做成桂花醬,桂花醬深益脾胃,取出适量加入到輔料中全部攪拌均勻,再把主料中的粉都混合後倒入混合液中,邊倒邊攪拌。
3、待全部溶解後再放入鍋中蒸上半小時,想辦法避免水蒸氣滴入,免得到時候面糊過稀揉不成團。
4、将蒸好的面取出,揉團,再分出一小部分按自己喜歡的顔色(可食用調試粉)進行調色,再按自己事先備好的月餅模具的規格分好餅皮跟豆沙餡的量(皮加餡等于規格,一般餡比皮多些),分好将其一一擺好。
5、将混好顔色的團子分成一個個适當大小的小團,再把分好的無色餅皮将豆沙餡像包包子一樣包起來,記得收緊口,把它揉圓,一一擺好。
6、在模具内塗上适量炒粉(防止粘上),先放入之前分好的有色團子,壓住模具花式,然後再将包好了餡的團子也放入模具内輕輕一壓,這樣我們的花式月餅就做好了。
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