1、用高筋面粉做發糕,由于面團比較緊實,蒸出來的發糕膨脹率會不好,蒸好之後也容易回縮;而且高筋面粉做的發糕吃起來也會比較的幹、硬,口感不加。
2、普通面粉其實就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數面食都可以用它來做。用普通面粉做出來的發糕,會比較Q彈,更濕糯一些。
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