菠蘿中有一種特别的物質菠蘿蛋白酶,它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質的應用率,更有利于人體的消化和吸引。所以菠蘿尤其合适跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一同做菜,菠蘿蛋白酶可以起到肉質嫩化劑的作用,因此,菠蘿能夠作為安全的水果“嫩肉粉”。
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