春不老煮黃芽頭、藜蒿炒臘肉、湖城三色魚、鄱北粉蒸肉、鹵水鳜魚、臘肉水菜煲、銀魚炒三絲、鄱陽小龍蝦、魚頭煮豆蔥、豆豉熯雞十道菜肴入選“鄱陽十大名菜”啦！經過評定，“鄱陽十大名菜”從20道參賽作品中脫穎而出。

《尋味饒州》——2021文和裡首屆旅遊美食評選大賽，由鄱陽縣委宣傳部主辦，鄱陽縣文廣新旅局、商務局、融媒體中心等共同承辦，參賽菜品要求重點突出地方特色、食材本味，體現生态、綠色、健康的理念，主要原料為本地生産，不使用國家禁用的動、植物和化學添加材料。入選的菜肴，都具有鄱陽地方美食文化和地域特征，具有獨特的傳統制作技藝，且鄱陽湖鮮占了大半璧江山。

蔥酥餅、鄱陽炒粉、豬血糊、田畈街米餃、油條包麻糍、白糖糕、黃芽頭煮粉、雙港海參餅、酒水發粑、灌芯糖被評為“鄱陽十大名小吃”。

本次美食大賽以鄱陽融媒、鄱陽發布微信公衆号、樂遊鄱陽抖音号等線上平台為載體；由鄱陽文化學者、美食協會、烹饪協會等人士推薦20道鄱陽候選名菜及20道鄱陽候選名小吃來參與投票競選。參選作品有家常便飯，有頂級烹饪技藝，從“民以食為天”的角度展示出地道的鄱陽美味，旨在讓更多遊客能認識、品嘗鄱陽美食，将鄱陽美食推廣到全國各地。

鄱陽十大名菜

春不老煮黃芽頭

上榜理由：春不老是鄱陽舊城周邊、東湖四岸一道頗不尋常的菜蔬，出城數裡外則變為芥，與“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”異曲同工。春不老的文化寓意有：其一，青出于藍，神秘莫測；其二，香脆爽口，大美不言；其三，就地取材，點石成金；其四，殺腥耐腐，金剛不壞；其五，青春常在，益壽延年。春不老配以鄱陽湖的黃芽頭(黃颡魚)烹食，肉質細嫩純正，菜齑鮮脆清香，相得益彰，回味綿長。

藜蒿炒臘肉

上榜理由：鄱陽湖東岸的漁民最早發明用以鹹香柔軟的臘肉，襯出藜蒿獨特的中草藥清香，成為舌尖上的集體記憶。況且，藜蒿青翠，臘肉焦黃，觀之賞心悅目。

湖城三色魚

上榜理由：鄱陽縣因文化淵源，獨享“中國湖城”美譽。鄱陽烹調技藝葆有“大羹不和”的上古遺風，即不“添油加醋”，好“一鍋燴”。湖城三色魚用鄱陽湖的鳜魚、鲇魚、黃芽頭等魚混在一起煎煮而成的一道地方傳統名肴。

鄱北粉蒸肉

上榜理由：農家風味，肥瘦相間，拌上米粉和芝麻，蒸肉四大塊，一塊至少三兩，一口咬下去肉嫩粉香。

鹵水鳜魚

上榜理由：腌制的鳜魚表皮散發出鹽鹵的特殊氣味，洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，鮮香無比，在鄱陽民間宴席上盛譽不衰。

臘肉水菜煲

上榜理由：選上打霜之後的水菜，配上臘肉和香菇，油鍋裡炒熟之後，再裝入砂缽裡炖，炖出地道的水菜酥爛、臘肉香濃。是鄱陽人冬季最愛的家常菜。

銀魚炒三絲

上榜理由：“鄱陽三寶，銀魚藜蒿春不老。”鄱陽珠湖銀魚形如玉簪，潔白透明，肉質細嫩，肉味異常鮮美，營養價值極高，是滋補佳品。

鄱陽小龍蝦

上榜理由：鄱陽水系豐富、水質幹淨、水溫适宜，養出來的小龍蝦殼薄肉嫩，腮白腹淨，風味獨特，口感勁爽，鮮香撲鼻，蝦黃濃郁，蝦肉彈牙。

魚頭煮豆蔥

上榜理由：豆蔥以油墩街的豆蔥最為著名，與新鮮魚頭一起炖入湯中，吸飽魚頭析出的牛奶色濃汁，變得渾身水亮飽滿，魚湯的鮮甜包覆在豆蔥之下，一口咬下，熱湯四溢，鮮香滿口。

豆豉熯雞

上榜理由：雞在鄱陽風俗中是“小三牲”的代表，将肥美的土雞切塊在紅鍋裡過一遍，配上豆豉，入籠以旺火蒸成。湯汁成黃色，非常鮮美，肉質鮮嫩，入口即化。民間熯雞，常常置盛雞的搪瓷碗于熱水之上、飯甑之下蒸熟；或者直接藏于飯内，飯熟雞也熟。

鄱陽十大名小吃

蔥酥餅

上榜理由：鄱陽蔥酥餅2018年被評為中國名小吃，其制作技藝被收錄《上饒市第五批市級非物質文化遺産代表性項目名錄》。是鄱陽遊子心中念念不忘的家鄉味道。

鄱陽炒粉

上榜理由：久負盛名的鄱陽米粉，潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎。獨特秘方在于用鄱陽特制的米粉加工制作，具有地方特色。

豬血糊

上榜理由：古人曰“有菜曰羮，無菜曰臛”，“臛”就是鄱陽著名小吃“糊”的源頭。洪邁《夷堅志？魯四公》中就有“饒州市販細民魯四公，煮豬羊血為羹售人，以養妻子”的記載。糊羹一直是鄱陽地區完年的傳統菜式。

田畈街米餃

上榜理由：用品質上佳鄱陽湖米粉制作的鄱陽米餃，餡内包有韭菜、豆幹、瘦肉，蒸熟後面皮色澤晶瑩，質地細膩，軟硬适中，香氣怡人，味道獨特。

油條包麻糍

上榜理由：将油條的酥脆和麻糍的甜糯很好地結合在一起，真正做到了軟糯香脆，鄱陽人都愛不釋手。

白糖糕

上榜理由：用糯米粉制作，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混合撒于糕上，味道糯軟香甜，表酥内嫩，老少皆宜。

黃芽頭煮粉

上榜理由：地道的鄱陽米粉配上鄱陽湖黃芽頭煮出的最原始鮮香的魚湯，香味撲鼻，“嗦”一口米粉，滑入口中魚鮮米香在口中相互交融。在任何季節吃上一碗黃芽頭煮米粉對鄱陽人來說得到的美味還伴随着一種鄱陽人傳承下來的味覺習慣。

雙港海參餅

上榜理由：雙港鎮小華村特産烘烤方式獨特，酥松爽口，既便于存放，又老少皆宜，有生津開胃、催乳補身的作用。

酒水發粑

上榜理由：将面粉兌水後揉勻，摻入甜酒或上次制作發粑時留下的“老面”，加上适量白糖，發酵後做成扁圓形，蒸熟後嫩白圓潤，色澤鮮亮，既松軟又有筋道，耐咀嚼。

灌芯糖

上榜理由：灌芯糖是一種由麥芽糖作糖皮料，黑芝麻配以植物；鄱陽灌芯糖天然營養，入口酥軟香甜，百吃不厭，深受地方百姓喜愛。

(記者程琳萍)

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