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腌肉之前肉要不要洗一下

生活 更新时间:2024-08-04 18:10:30

腌肉之前肉不需要洗一下。在腌制臘肉時,如果進行清洗,水分會滲透到肉的細胞裡面,不利于臘肉的保存。

臘肉的制作方法:

1、五花肉切成适當的長度,用廚房紙吸幹水分,把五花肉放入大盆加入鹽,慢慢揉搓約兩三分鐘,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,腌制一個小時左右。

2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中,加熱至沸騰,放涼備用。徹底放涼後加入高度白酒,攪拌均勻。

3、将腌制好的五花肉放入醬料中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏,腌制4到7天左右。

4、将腌制好的肉用繩子把肉綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

臘肉:

臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作,由于通常是在農曆的臘月進行腌制,所以稱作臘肉。

形态:熏好的臘肉,表裡一緻,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有一家煮肉百家香的贊語。

特點:臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為别具一格的地方風味食品。

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