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制作魚露的操作要點

知識 更新时间:2024-11-26 12:39:44

1感官指标橙紅色或橙黃色;具有魚露獨特的葷鮮香氣 ,不得有腐臭氣味;具有魚露特有的鮮美滋味,不得有其他不良氣味;澄清透明,無懸浮物。

2理 化 指 标 氨 基 酸 态 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升 ,全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升 ,食鹽不得超過2 9 克/毫升 ,揮發性鹽基氮/氨基酸态氮 不 得 超 過 2 8 % ;相 對 密 度 2 0 ℃ 不得低于1.20。

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