買豬蹄，如何區分“前蹄”和“後蹄”？4個特征要牢記，别買錯了

豬蹄的營養豐富，富含膠原蛋白，做熟後軟糯Q彈、鮮香入味，啃着吃特别香。天冷了，我經常給家人做炖豬蹄吃，營養好吃還暖和。

不過，大家發現沒有，有時候買的豬蹄都是骨頭沒有肉，也有時候買的豬蹄比較油膩，這是為什麼呢？想要用豬蹄做出美味，一定要學會挑選豬蹄。豬蹄看似一樣，實則大不同，一頭豬有4個蹄，有2個前蹄、2個後蹄，有很大的區别。

很多人都不會區分前蹄和後蹄，今天我就教大家一個方法，隻要記住4點，就能輕松認出來。

前蹄和後蹄的肉質、口感、做法都不一樣，所以建議大家弄懂後再去買，千萬别買錯了。

前蹄和後蹄的區别

1、看蹄筋

記住一點，隻有前蹄有蹄筋，後蹄是沒有的，一看就知道是前還是後。不過，在有些肉攤上，肉販子會把蹄筋抽出來單獨賣，看不到蹄筋，但也是有區别的，被抽空的地方比較空，如果是後蹄即使沒有蹄筋也是實的。

2、看7孔

這也是前蹄獨有的一個特點，前蹄的關節内側有7個小孔，也不知道是咋來的，反正記住有7個孔就行了，而後蹄是沒有的。

3、看褶皺

豬的前蹄活動比較多，經常彎折，所以關節處的褶皺會比較多、比較深。而豬的後蹄是不能彎曲的，所以表面的褶皺比較少，而且比較淺，摸起來比較光滑。

4、看骨頭

一頭豬幾百斤，站起來時主要靠後腿的力量來支撐，所以後腿的骨頭比較粗，肉比較少。而前蹄的受力就沒那麼大，所以骨頭要細一點，而且肉比較多。

隻要看這4點，就能輕松分辨出前蹄和後蹄了。前蹄肉多，适合吃肉，要用紅燒、燒烤、鹵煮等方式烹饪。而後蹄肉少脂肪多，适合炖湯，吃起來鮮美不油膩。

下面和大家分享一下豬蹄的美味做法，天冷了做給家人吃，營養又解饞，還非常暖身。

【黃豆炖豬蹄】

準備2個前蹄、1碗黃豆、幹辣椒、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒。

⑴豬蹄剁成小塊，放入清水中浸泡半小時，冷水下鍋，放幾個蔥段、姜片，再來一勺料酒，大火煮3分鐘，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

⑵豬蹄倒入鍋中，開小火炒一會兒，炒出油後就沒那麼油膩了，加蔥姜、八角、香葉、桂皮炒出香味，加幾顆冰糖炒出糖色，給豬蹄上色。

⑶加入一勺料酒翻炒去腥，加适量生抽、老抽調味，翻炒均勻後倒入适量的開水，沒過豬蹄即可。黃豆提前浸泡2小時，瀝幹水分後倒入鍋中，小火準40分鐘。

⑷加入适量食鹽，開大火收汁，湯汁快收幹時即可關火，盛出後撒上蔥花，好吃的黃豆炖豬蹄就做好了，吃起來軟糯又入味，香得很。

【黃豆豬蹄湯】

準備後蹄1個、黃豆、花生、枸杞、蔥姜、食鹽。

⑴黃豆、花生洗幹淨，用水浸泡2小時。豬蹄剁成小塊，浸泡出血水後冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮5分鐘，撈出瀝幹水分。

⑵豬蹄放入鍋中，加入黃豆、花生，再放幾個蔥段、姜片，加入足夠的清水和食鹽，大火煮開後小火炖2小時，出鍋前放入枸杞即可。

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