大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
荠菜作為大家熟悉又喜歡的野菜，可謂是“上的廳堂，下得廚房”，能做主食也能做小菜；今天小易來分享荠菜水餃的做法，充分釋放着荠菜的鮮味，味道超贊，營養又健康。歡迎和小易一起，來看看荠菜水餃的做法。
所需食材：
荠菜、鹽、油、肉末、蔥、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、雞精、香油、老抽、熟冷油、水餃皮
制作步驟：
第一步：新鮮荠菜摘去黃葉不要，留下嫩根，然後放入清水中充分浸泡，再多清洗幾遍，徹底清洗幹淨備用。
第二步：鍋中預先加入足量清水燒開，再加入少許鹽和食用油，然後把焯好水的荠菜放入鍋中焯水幾十秒，最後撈出來過涼水，擠幹水分後切碎備用。
第三步：大碗裡準備七分肥三分瘦的肉末，蔥、姜切成最細膩的狀态放入碗中，然後再加入少許料酒去腥；接着再分三次加入适量清水或者高湯，每次都攪拌至水分完全被肉末吸收之後再加下一次；最後加入少許生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、香油、老抽調味上色并充分攪拌均勻。
第四步：把準備好的荠菜加進來，再加入兩勺熟冷油并攪拌均勻，餡兒就調好了。
第五步：準備現成的水餃皮子，在皮子邊緣抹水再放上餡兒，然後直接把皮子邊緣捏合，再雙手擠出白菜狀水餃，這樣的包法簡單又快速。
第六步：把包好的水餃放到冰箱裡冷凍幾個小時，然後拿出來，用幹淨的保鮮袋分裝，每袋裝一頓的量，想吃的時候拿出來直接冷水下鍋煮，非常方便快速。
制作關鍵點：
1. 給荠菜焯水的方法，适用于絕大部分蔬菜的焯水。
2. 肉末最好選擇七分肥三分瘦的，這樣口感才好。
其實荠菜的做法簡單又多樣，可以調餡兒包餃子，也可以直接用來炒雞蛋，味道都是鮮嫩又美味。如果你還沒有嘗試過這道大自然賜予的天然美味，一定要試試，相信我，試過便會停不下來，快來動動你發财的小手試試吧！
本期荠菜水餃的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月11日的視頻制作，我們下期見。
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