芥子油是有機異硫氰酸酯化合物的總稱,其中含硫和氮,通式RNCS,式中R為碳和氫原子團。因這類化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的異硫氰酸酯為異硫氰酸烯丙酯,是具有揮發性和刺激性的芥子油的主要成分,從黑芥籽制得,醫藥上用作抗刺激劑和催吐劑。
芥子油是一種獨特的加拿大菜籽油。因為運用傳統的生産加工工藝而改變油脂肪酸組成,因此它和普通菜籽油區别很大。芥子油在美國和加拿大使用廣泛,但在歐洲還沒有被推廣。芥子油能促進脂肪類物質在人體内的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積。
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