做法步驟
1、備齊原料,分别泡發開。
2、将木耳、銀耳、香菇、腐竹、黃花菜分别用熱水焯2分鐘,過冷水。
3、烤麸撕成小朵,攥幹水份,入油鍋炸。
4、烤麸炸至金黃色撈出。
5、将除了香油外的調料按比例調配成料汁。
6、鍋内放少量花生油,加熱至七分熱,放入姜片煸香。
7、倒入料汁和炖肉料包,燒開。
8、先放入烤麸,炖煮。
9、待烤麸膨脹起來,再放入其他食材,炖煮至料汁收幹,關火。放涼後拌入香油,即可食用。
小貼士
烤麸經過炸制,略有嚼勁,而且吸飽了料汁,素肉的口感。除了烤麸全都焯燙、過冷水,可以較好地去除豆腥味等異味。
心情故事
都說小孩的味蕾特敏感,所以兒時的美味在記憶裡的印象特别深。從小在南方住過的幾年,也給我的味蕾留下了難忘的記憶。家裡過一陣就會做一次南方口味的素什錦,是鹹甜口味、滋味醇厚,每次上桌都備受歡迎。
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