陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。

出名的有上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）、揚州陽春面等等。

制作原料

雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。醬油

營養特點

湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

注意事項

1、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特别了！

2、另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能确保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！

3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者将洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。

做法

做法1

1. 将雞蛋磕入碗内，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。
2. 鍋中加水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗内，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
3. 将高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。

做法2

1. 小白菜淨，切段放在碗中備用；
2. 面條放入開水中煮熟；
3. 小白菜放入煮面水中燙熟；
4. 鍋内倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

做法3

（家常做法）

1. 面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團。
2. 包上保鮮膜，靜置20分鐘。
3. 饧面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
4. 将饧好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。
5. 将壓好的面片軋成中等粗細的面條。
6. 取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
7. 碗内各倒入沸水100克做成面湯，将面條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。

烹饪技巧

1. 制面時和面加水是關鍵，因為面粉的吸水性的不同，因此加水和面時水不能一次加足，要根據面團的軟硬程度，加或者不加；
2. 制面的面團揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。

搭配形式

1. 可以加上雞蛋
2. 可以加三鮮
3. 可以加排骨、牛肉等

詳細介紹

菜系及功效：精品主食 老人食譜

口味：清香味

工藝：煮

制作材料：

主料：面條(标準粉)150克

輔料：小白菜20克

調料：大蔥10克,鹽2克

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