酵母粉俗稱是小蘇打。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿,是粉末狀的。小蘇打呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少。目前的生物發酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
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