操作方法如下:
原料:排骨、姜、蔥、鹽、味精、白糖、料酒、老抽。
香料:八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒。
1、鍋内倒油,待油還是冷時同時放入白糖,用小火慢慢把糖炒化;
2、待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入姜片,花椒和香料;
3、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
4、大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;
5、大火收汁,待湯汁
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