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梅花肉和裡脊肉的區别有哪些

知識 更新时间:2025-04-26 12:08:21

  1、部位不同:梅花肉即豬的上肩肉,也就是殺豬的時候,在豬頸部下第一刀的部位。一般情況下,每隻豬身上的這塊肉隻有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%。裡脊肉是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉。裡脊又分外脊和裡脊,外脊處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以也被叫做通脊、扁擔肉,是較嫩的瘦肉。

  2、外觀不同:梅花肉的表面有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,因肉質的紋路形似梅花,所以被稱為梅花肉。裡脊肉一般成條狀,是百指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨内側的條狀嫩肉;裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋;小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉。

  3、做法不同:梅花肉吃的時候特别嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。大裡脊肉适合炒菜用,咀嚼起來有勁道;小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉,比較少,很嫩,适合做湯。

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