大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
随着中秋節越來越近，小夥伴們開始嘗試做月餅了，已經搞定了廣式月餅、蘇式月餅，今天小易來分享冰皮月餅的做法。不需要烤箱，也不用回油，可以說制作步驟很簡單了！來看看怎麼做的吧！
所需食材：
糯米粉65克、粘米粉62克、澄粉26克、純牛奶235克、糖粉45克、玉米油26克、糯米粉、食用色素（可以省略）
制作步驟：
第一步：把準備好的所有粉類食材都倒入大碗裡，拌勻後加入玉米油、牛奶（分次加入），充分拌勻後，把糊糊過濾到蒸盤中。
第二步：鍋中加水燒開，在蒸盤上扣上盤子/保鮮膜（防止水蒸氣滴落），把蒸盤放入鍋中，大火蒸30分鐘，蒸熟後取出盤子。然後用刮刀把面皮拌勻，再戴上一次性手套把面團揉勻，放到袋子裡備用。
第三步：把少許糯米粉倒進平底鍋裡炒熟（顔色微微發黃），盛出備用；從揉好的面團裡揪少許面團，滴少許食用色素，揉勻備用。
第四步：取出自制的綠豆沙餡兒（制作方法見8月9日發布的視頻），搓成40克的小圓球，把皮子搓成35克的小圓球。
第五步：把皮子在手心整成餅并按扁按薄，然後放上餡兒，虎口慢慢收攏，捏合好後再搓成圓，都做好後放入盤中備用。
第六步：揪少許彩色的劑子，放在月餅模具中間，壓出花紋後放進模具中；再把上一步中搓好的劑子放進磨具裡，壓出明顯的花紋，最後裝盤即可。
制作關鍵點：
1.第一步中拌好的糊糊一定要過濾一下，這樣蒸出來的皮子口感更細膩。
2.月餅餡兒和皮子的重量，請根據自家模具大小稍作調整，視頻中的月餅模具是75克的。
自己做出來的冰皮月餅，總體口感是甜而不膩，而且餡料很足，皮子勁道Q彈。相較于傳統月餅，冰皮月餅低油低糖更健康，也正是由于這個原因，更受大家歡迎。喜歡的朋友可以嘗試下，自己做出來的月餅，感覺吃起來都更好吃！
本期冰皮月餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月10日的視頻制作，我們下期見。
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