茶葉蝦做法:
泡一壺鐵觀音茶,放涼後,将去了背部蝦線的蝦放入茶水中泡半個小時;蝦與茶葉分别撈出瀝幹;在炒鍋中倒油,燒熱後放入蝦先炸,接着把茶葉也一起放進去炸;炸至金黃後撈出;鍋中留少量油,放入蒜末炒香,倒入一點生抽,糖,料酒,燒開後,放入炸好的蝦與茶葉;出鍋前撒點面包糠即可。椒鹽蝦的做法:
剪去蝦須,将蝦用清水反複沖洗兩遍後瀝幹。青紅椒去蒂去籽後切成碎末;把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻後,撒入幹澱粉攪勻,使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上;大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色後撈出;鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,一隻隻的将蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出後充分瀝幹油份。鍋中的油倒出不用;将蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋。
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