原料:牛蛙250克、幹辣椒100克、郫縣豆瓣醬1大匙、花椒2小匙、姜末适量、蒜末各1小匙、鹽适量、雞精各1小匙、料酒2大匙、澱粉适量、香油、适量。
做法:
1、 牛蛙收拾幹淨,剁成塊,加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻,腌制半小時,然後放入澱粉拌勻,幹辣椒切成節。
2、 鍋置火上,倒油燒至五成熱,下入牛蛙塊,大火油炸,炸至表面呈淺金黃色,質地變硬後,撈出瀝油。
3、 鍋内留底油,放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時,加入牛蛙炝炒,讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。
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