1、相比其他烹制方式油烹溫度高,而且油比熱小,在炸制時能持續保持高溫,能夠時間内使食物成熟。在短時高溫加熱的情況下,食物表面由于吸收大量熱損失水分多,原料内部相比表面水分損失少,形成大家比較中意的外脆裡嫩、内外酥脆、軟嫩等典型口感。
2、用油炸的話原料水分是隻出不進,呈香呈味物質的濃度會變大,味道會更加濃郁。
3、油炸食品有其特有香氣,由油脂熱分解産生,另外不同油脂還具有特殊香氣。
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