黃茶是輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,隻是在幹燥過程的前或後,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉殺青揉撚——悶黃、幹燥。黃茶的殺青、揉撚、幹燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是将殺青和揉撚後的茶葉用紙包好,或堆積後以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
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