1、因為銀耳在生長的風幹過程中,表面會殘留很多雜質、細菌等,另外,我們一般做涼菜一定要用開水,這樣才能去除細菌雜質或食物原料的澀味。
2、而銀耳開水能起到除雜殺菌的作用,使其營養美味,口感更佳,更注重細節,飲食健康。
3、将浸過頭發的銀耳洗淨,放入沸水中煮2分鐘,然後關火慢炖3分鐘左右。這樣一來,銀耳已經殺菌,但脆嫩的味道不會變質,但長時間烹調後味道就不好了。它又軟又粘。将煮好的銀耳取出,用冷開水冷卻,拌上涼拌汁。
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