每100克酸菜魚的熱量約為4185焦耳,酸菜魚的做法為:1、 将酸菜改刀切片,用清水沖洗,防止過鹹;
2、 将鯉魚宰殺幹淨,待用;
3、 在魚頭和魚身連接處,将魚肉和魚頭用刀劃開,但不要将魚骨砍斷,從魚尾開始,順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開,直至魚頭,分開一側的魚肉,另一側同樣處理;
4、 将魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕澱粉,待用;
5、 在油鍋内下入泡椒、大蒜,爆香;
6、 加入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開;
7、 放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘;
8、 加入少量、味精和胡椒粉;
9、 最後下入魚片,看到魚片全部發白後半分鐘即可出鍋。
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