天冷且寒,又是喝紅茶的好時節!

聊茶,多半是從察顔、觀色、品香談起,特别去買茶的時候,如果對茶不甚了解,很多人容易被忽悠了;

給你泡茶的小妹,會給你展示優美的泡茶技藝,讓你如醉雲霧,忘了自己此行的真正目的是買一款好茶。

我覺得真正的行家聊茶,應該從茶葉的制作過

程聊起,告訴你什麼樣的茶葉才是真正的好茶。

紅茶制作一般分為四個步驟:萎凋、揉撚、

發酵、烘幹。

看似簡單,誰都會做,但同樣的茶葉,各個茶廠做出來的口感卻千差萬别,能做出好茶、吸引顧客、掙錢的茶廠卻不多。

其實,原因是在這看似簡單的流程裡,每個步驟都必須掌握好火候;火候不到,自然制作不出好茶。

如果說一個好校長,是一所好學校的保證,那麼一個能掌握火候的制茶師,便是制作好茶的保證。同樣是茶葉,在不同的制茶師手裡,就會做出完全不同效果,賣出的價格自然不可同日而語了。

萎凋是制茶的第一步。

現在的許多大廠都是采用萎凋槽進行萎凋,

它省時、省工、産量大。有些小廠為了節約

成本,也有直接放在太陽下曬的。制作好茶最好的萎凋辦法應該是把茶葉攤勻,涼在竹編,放在空調間裡,人工不斷地進行整理,茶葉均勻去濕。萎凋的時間不宜過長,也不宜過短。萎凋幹度不夠或不均勻的茶葉,泡出的茶水混濁不清;萎凋太幹的茶葉,不好揉撚,做出的茶葉粉未較多,枝葉不連;萎凋時間太長茶葉容易受傷,有黴爛味;萎凋時間太短,茶葉泡出就有青澀味

當然,茶青如若不好,長短不一、老嫰混淆,是萎凋不好的。好的茶青,都是老嫩、短小、均勻,萎凋起來自然就更容易了。

揉撚是制作茶葉形狀的關鍵。

揉撚要把握兩頭松、中間緊,以及加壓的時

間與壓力。揉撚好的茶葉,條形細小、光亮、均勻,枝葉相連,整齊劃一。

發酵分為水發和幹發。

水發是應用水蒸汽加溫發酵,幹發是直接加

溫發酵。這兩種方法都可以,關鍵是掌握發酵的時間。茶葉發酵不夠,泡出的茶水既澀又麻。發酵過分了,茶水有股黴腐味。因此,這個火候是最考驗制茶技術。

烘幹—般分兩次,即烘幹和提香。

烘幹時,溫度一定要均勻:提香時,溫度不宜

過高。很多茶葉喝起來有股燒焦味,就是由于烘幹時溫度過高引起的。隻有溫度均勻适度,烘幹時間才能持久,茶葉香氣才能保持長久,茶葉也就耐放、不走味。

現在如果你再去買茶、品茶,應該會明白什麼樣的茶葉是好茶了。

最後還有一招,那就是看茶底了。茶葉泡完

倒出茶底,茶葉的底色均勻透亮、枝葉相連、茶未不多,那便是好茶了。

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