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市場上的熟牛肉是怎麼煮的啊

知識 更新时间:2025-05-19 14:37:07

  煮制的做法:

  選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。清洗:将選好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小時,把牛肉中的淤血泡出洗淨,然後用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次。調醬:用涼水将黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。煮制:将牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,将鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹闆子,将瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹闆子壓在牛肉上,竹闆上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。

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