家常羊肉最初需要用冷水煮的原因是:羊肉在清洗時,不能去除所有髒的油脂,用涼水煮時,髒東西會随着溫度升高慢慢浮到水面上,起到了清潔肉的作用。
家常羊肉需要準備的主料是:羊肉、料酒,輔料是:蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽,具體制作方法是:
把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換一次水;用清水将羊肉清洗幹淨後切成小塊;在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中;中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒;放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂;蓋上鍋蓋,轉小火慢炖1至1、5小時;把桔皮和山楂撈出,撒入适量
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