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食堂炒菜技巧

知識 更新时间:2024-12-24 10:41:21

  食堂炒菜又名大鍋菜,可以用多種烹制方法成菜,但其中使用最多的是炒,下面就大鍋菜的烹制方法及其注意事項作簡要介紹:

  1、炒大鍋葷菜:如回鍋肉,鹽煎肉,蔥爆羊肉等,炒這類菜時,應将主料事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連,輔料應選含水量較少,吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗;

  2、炒大鍋素菜:炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒這類菜時火力要旺,油溫要高,原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟。

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