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筍煨雞湯

圖文更新时间:2024-10-17 05:41:32

發表于 2017-10-30 18:23:15 收藏數:1 浏覽數:121

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）1

老家院子的大門口，有一雞窩，養着一群雞。

母親常常在屋檐下喂雞，一把玉米粒撒出去，雞公**們熱情洋溢地跑到屋檐下的台階前，細心地啄，那個樣子，非常像小時候她變糖果給自己吃。

有一次朋友來訪，一隻雞趴在草窩裡，身邊有幾隻小雞崽，活潑地覓着食物，一行人從這隻雞的身邊經過，它居然趴在那裡沒有動窩，仰着頭目送這些人魚貫而入，進了院子。

朋友對我說：你家的雞怎麼不怕人啊，真夠淡定的。

我說，我家的雞閱人無數，是見過世面的。

那時的土雞，之所以“雞味”濃，就是得益于運動。它散養于山坡上，樹林間，由于植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

筍是煙熏的，所以叫煙筍。

煙熏筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

筍幹的最佳泡發方法，要先分清品種：

筍幹分兩大類：1、是傳統煙熏筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍幹變軟。

2、是新工藝烘幹筍，色黃白，味略帶酸。烘幹筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發烘幹筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）2

材料：土雞1隻，煙筍200克，小紅椒2個，細青椒2個

調料：蔥1段，姜1塊，幹辣椒3個，八角1個，料酒15克，鹽5克，糖5克，生抽10克，甜面醬15克。

做法：1、煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍幹洗淨，切成條狀

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）3

2、土雞處理幹淨，斬成塊

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）4

3、冷水下鍋焯水

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）5

4、鍋中放油，下入姜、蔥、幹辣椒炒香

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）6

5、直接将焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜面醬炒勻

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6、再加入适量熱水，下入筍幹

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7、然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）9

8、出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可

筍煨雞湯（寒冷日子裡溫暖的）10

廚房小語：泡發傳統煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍幹變軟

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好豆葉子	3	有肉有熱量，喜歡
芷萍	3	冬天裡的暖鍋菜

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