分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋測定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉後,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,如果澱粉流失較少的話,就是低筋面粉。
2、手試法:将用力握住面粉再松開,成團的是低筋面粉,手松開時散開了就是高筋面粉。
3、顔色鑒别法:顔色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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