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用稻谷怎樣釀酒

知識 更新时间:2024-08-06 19:12:33

  原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6至1、2公斤。

  操作要點:

  1、 浸谷:加水浸過谷面20厘米,時間10至16小時,浸泡透心後,放去谷水,清水洗淨;

  2、 蒸谷:将稻谷裝入甑中,大汽後蒸40分鐘,揭蓋向甑中潑入适量水,待吸水膨脹,蒸30分鐘,潑一次水,再蒸30分鐘;

  3、 甑泡水:初蒸好的稻谷出甑倒入有涼水的泡谷池,使水蓋過谷面,待谷尖開口,時間約10至15分鐘;

  4、 複蒸:潤好水的谷再裝入甑中,大火複蒸。前45至60分鐘加蓋蒸,後半小時敞開蒸;

  5、 攤涼、拌曲:将複蒸好的稻谷攤涼至35至37℃,加入酒曲粉拌勻,曲量為稻谷重量的0.6%至1、2%;

  6、 培菌糖化:拌好曲的谷粒堆在曬墊上,扒平,鋪蓋一張曬墊保濕。培菌糖化時間20至24小時,當谷粒表面長滿菌絲,立即落缸發酵;

  7、 落缸發酵:醅料裝入缸中,加水80%至90%封缸發酵6天;

  8、 蒸餾:谷酒蒸餾接酒到45度為止,尾酒倒入下鍋複蒸即可。

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