1、 牛肉切片,厚度自己決定,厚度炒制時間長一些,不宜掌握;
2、 幹紅辣椒掰成小段,蔥白切片,姜也切成片;
3、 取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,鹽,白糖調成汁;
4、 把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡一個小時,充分去除血水以及去除肉的腥味;
5、 泡好後倒掉血水,把牛肉片的水分擠幹,我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜,料酒,少量鹽,腌制30分鐘;
6、 鍋中倒入油,5成熱時放入辣椒和花椒炒香;
7、 調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒;
8、 炒制的過程中會出很多水,這水要倒掉;
9、 繼續小火炒,一定要把水分炒幹;
10、 牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中,繼續翻炒到無湯的狀态;
11、 撒入熟芝麻即可。
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