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水澱粉可以用面粉嗎

知識 更新时间:2025-02-23 11:17:29

  水澱粉不可以用面粉,一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。如果用面粉替代澱粉的話會導緻,做飯的時候面粉會凝結在一起,導緻菜的品質下降。

  澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。

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