可能是蛋白沒有打發好,正确的打發方法如下:
将2克泡達粉加到面粉裡篩均;将雞蛋黃和蛋清分開;在蛋黃裡加入一部分糖攪均面粉裡倒入奶、油攪成奶昔狀;倒入蛋黃攪均,将蛋清打發,打發到倒扣倒不出來為止;打的過程中分次加入糖;将3分之1的打發蛋糕拌到面糊裡順時針攪勻;攪勻後将面糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻,時間不要太長,防止消泡。
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