1、選用新鮮的大蒜,蒜辮要長一點的,這樣可以保證剝好後很幹淨。
2、先剝掉最外面的一層。減掉較長的多餘的蒜辮,之後再剝掉裡面的一層蒜皮。剝到最下面時用剪刀沿着裡面把蒜皮連根減掉。
3、這樣剝出來的蒜頭很幹淨,一點泥土也沒有,不用水洗,直接可以腌制了。剝的過程中,如果不注意弄髒的蒜,就挑出來平常吃,腌制隻用很幹淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制。
4、備好腌制的輔助料 (白糖紅糖,醋)。把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可,不要煮時間長。煮好的水涼涼。
5、把壇子清洗幹淨用開水把裡面湯一下,然後控幹水分,壇子一點要保證無水無油。
6、把蒜頭碼放在壇子裡。
7、最後倒入涼涼的糖醋水一定要完全蓋住蒜頭。蓋上蓋子放陰涼幹燥處。腌制4周就可以吃了。
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