花生黴爛以後,表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,最易識别。輕微黴變的花生較難識别,這樣的花生外皮呈褐色或黃色,果實内呈部分黃色或全部黃色,吃入口内有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔,呈淡紅色,内部為白色,口感香中略帶甜味。像你說的市場炒貨攤的那種花生,最有可能是黴變的,也有可能是使用調味劑不當造成的。建議你這種花生不能食用,對人體是有害的。好的炒花生應該香味濃郁純正,留有餘香。在人為的或加工過程中都會造成菌絲的脫落。優質花生外觀與氣味都應正常。注意:花生黴變後,會産生對人體有害的黃曲黴素,是一種易導緻人體緻癌的物質,應避免食用。 謝謝您,關于您的問題補充,這種情況一般不屬于調味品的問題,很可能是很輕微的花生黴變引起的,這種情況下花生的外觀不易觀察,花生經炒制加工後内部也可能出現微黃色,外部也不可能有菌絲。
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