主料:生抽、五香粉、料酒、雞粉、蚝油、柱侯醬
做法:
1、魚頭洗淨,一剖為二,加鹽腌5分鐘;
2、用料酒6克、柱候醬、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌魚頭至入味;
3、另開鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料,繼而贊酒落少少水或上湯做汁;
4、魚頭包裹生粉,放入油鍋炸2到3分鐘;
5、将魚頭倒落預先燒熱的砂鍋裡面,蓋上煲蓋,在煲面淋上少少燒酒,利用瓦煲的熱量揮發燒酒的香味。待魚頭吸收汁的味道後加少許薄芡。
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