水發海參好吃的做法:
1、将海參用火燒到外皮焦枯,發脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然後把海參放在涼水中浸泡兩天,參體再次軟後,蒸煮。首次煮5分鐘左右,掏出海參的腸肚和雜質,用清水漂洗幹淨,軟硬海參分開後,軟海參浸泡在清水中,硬海參繼續蒸煮,反複多次,直到全部海參發軟為止,再漂洗海參浸泡于水中4到5小時;
2、用刀将海參切成一字條形,把大蔥切成3厘米的段狀;
3、把海參放在炒勺中用開水加熱一下,然後加入清湯、料酒、毛姜水,用文火煨一段時間撈出待用;
4、把炒勺放旺火上,鍋内倒入大油燒熱,放入蔥段,炸成黃色後撈出蔥段加入清湯,料酒,白糖,糖色,醬油,味精和毛姜水,湯燒開後撇去浮沫,将煨好的海參、炸好的蔥段放入鍋中,湯再次燒開後,淋入濕澱粉勾芡。出勺時加入蔥油,倒入盤内即可。
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