剁辣椒起白了可以把起白的部分用勺子刮掉,然後在上面倒點菜子油或者色拉油,建議下次做剁辣椒時要把辣椒表面的水分晾幹以後再去做,同時鹽也要多放一些。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒,一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顔色暗紅,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味,因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
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