北方人最愛吃餃子，大小節日都吃餃子，各種餃子餡東北人最愛的還是酸菜豬肉餡，百吃不厭，香而不膩，爽口開胃，我家每次都要多做一些，做少了真的不夠吃。尤其喜歡自家腌制的酸菜，無添加劑，脆嫩爽口，我家每年秋天都要腌制一小缸酸菜，大白菜都是從姐家拿來的自産蔬菜，無農藥無化肥，綠色食材，當然這一缸酸菜也不隻是自己吃，常與孩子們以及左鄰右舍共分享，這酸菜脆嫩爽口，無論是炒、炖還是做餡，都是超贊的美味，回味無窮。
今天給大家分享的是酸菜豬肉餡水餃，要想做的好吃，選材很重要，酸菜豬肉餡餃子中的肉，一般都是五花肉或者後鞧肉，要有一點肥肉才香，酸菜做好自家腌制的酸菜，買現成的就多沖洗幾次。我家很多時候都是選擇瘦肉略多一些的五花肉，做出來的餃子特别香，而且香而不膩，調豬肉餡也有講究，最好是把豬肉剁碎，剁至黏黏的，然後用老湯調制，讓肉餡吸滿湯汁，再加入各種調味料攪拌均勻，最後加入酸菜餡拌勻，這餃子煮出來咬一口湯汁直流，蘸蒜泥吃太香了，我家小朋友除了酸菜豬肉餡餃子，其它餃子都不吃。
【酸菜豬肉餡水餃】所需食材：高筋粉400g；五花肉350g，酸菜适量；油适量；鹽适量；五香粉适量；料酒少許；生抽适量；蔥适量；姜适量；蘑菇粉适量。
1、先将面粉加入适量的水和成面團蓋上保鮮膜饧着；
2、肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、姜、五香粉、醬油、蘑菇粉、少許料酒拌勻；
3、酸菜洗淨剁碎，過水再投洗一次，然後用紗布包上擠掉水分，加入到肉餡中攪拌均勻，如果餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特别好包；
4、包餃子，将面團揉成長條揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，非常簡單人人都會包；
5、包好所有的餃子，一鍋煮不下可以分兩鍋煮；
6、煮餃子：這種煮餃子的方法簡單好用，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處；
7、出鍋裝盤，非常美味的酸菜豬肉餡餃子端上桌，好吃不膩，全家人都愛吃。
1、面團做好提前和好饧着，這樣的面團好用，包出來餃子光滑。
2、如果是買的酸菜，要多投洗幾次，去掉添加劑，吃的放心。
3、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
各種餃子餡東北人愛吃酸菜餡，您喜歡什麼餡，歡迎留言，關注，點贊和分享，我每天都會有更新，感謝您的浏覽！
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