中國規定許可使用的水分保持劑有:磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。
例如:碳酸類水分保持劑:
主要成份:碳酸鈉(無水)、檸檬酸(無水)等;
主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分,防止制品營養成分流失及提高成品率,增加制品的透明度,改善顔色和光澤;
适用範圍:對蝦、鱿魚、肉類、泡菜、腌制品。
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