1、高粱的主要成分是澱粉,約占重量的61%~63%,纖維素和半纖維素占6%~7%,蛋白質約占9.4%~10.5%。此外,高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。高梁中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米,而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高梁釋放的熱量很高,僅次于玉米,高于其他禾谷類作物。
2、經常食用高粱面,對人體健康有益,特别是患有高血壓、高血脂、糖尿病等的人,常食高粱面能起到一定輔助醫療的作用。
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