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宰鴨脫毛技巧

生活 更新时间:2024-07-27 05:11:13

  1、首先在殺鴨子之間,先給它灌上一杯酒,最好是黃酒,因為白酒的味道太強烈了。喝下黃酒之後,鴨子會慢慢“醉”倒,這個時候鴨子身上的肌肉都是放松的,就像人類喝醉之後,對身體上的肌肉的控制能力也下降了一樣。不知道古代死刑犯,在殺頭之間都會伺候一杯酒是不是這個原理。

  2、灌下一杯黃酒,稍等一會,等到鴨子走路不穩,飄飄然了,再宰殺。宰殺後浸泡在熱水中,在熱水中加上一些食鹽。浸泡的程度不需要太過于關心,一般泡鴨子的水溫能夠燙手就好,泡一會,水溫不燙手了,差不多也就能夠開始拔毛了。

  3、拔毛的過程沒有什麼講究,就是用手一把一把地往外拽,隻不過經過前面的一些步驟處理後,這個毛很容易就給拽掉了,特别是一些特别細特别軟的絨毛。如果沒有上面這些步驟的話,很容易在鴨子體表留下一些不容易察覺的絨毛,這樣子做出來的鴨肉,很容易讓人倒胃口,影響食欲。

  4、綜合而言,追究不高的話,宰殺鴨子後,用熱水泡一會就可以動手拔毛了。追求高的話,賞給鴨子一杯“壓驚酒”,再加點鹽,就好處理得多了。

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