開始鑽研烘焙的你，相信都會遇到過相同的問題，看了教程覺得很簡單，可是一做就廢。辛辛苦苦做出來的蛋糕居然和幻想中的相距甚遠，頓時感覺心力交瘁，到底問題出在哪?其實不必沮喪，烘焙達人都會經曆這個過程，這是烘焙的必經之路。下面我們就來解答一下關于新手做蛋糕常常會出現的問題和解決的辦法吧。
1.烘烤蛋糕出爐後出現收縮
原因可能有以下方面:
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這裡以油蛋糕為例子，出現蛋糕縮塌的原因有幾方面可能：
①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可能是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最後拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現。也可能是烘焙時間不夠。
2、蛋糕出現裂口
主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結構物質就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。隻有蛋的用量提高到一定程度，此種現象才會改善。另外提高蛋量同時也要相應提高用油量，這樣會使蛋料更加柔軟，不會出現裂口。
3.做蛋糕的面糊太稠怎麼辦
面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過量是次要原因。當攪拌過程中出現面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務必要在攪拌後期面糊充分起泡之後再加，别過早加入。若在蛋糊剛剛被打起來，就将水或蛋加入，會破壞蛋糕油的作用能力，面糊再也沒辦法充氣了。
4.加入蛋糕油可以幫助打發，可是為什麼還會出現蛋糕塌陷的情況？
有蛋糕油在，面糊中有很多空氣，如果最後加入面粉沒有足夠攪，就會出現面粉攪不足，面糊内空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
4.溫度低打發需要注意什麼?
天氣冷，對制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒有壞的影響，但對于打海綿蛋糕就不同了。因為打海綿蛋糕時，蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右，該溫度下蛋糊充氣能力好，容易打起。如果蛋糊的溫度太低，蛋不易打起泡。這時最好将蛋加熱至40攝氏度左右後再開始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果願意使用乳化劑，可加入1-2%專用的蛋糕油，能有較好的改善作用。
以上是烘焙蛋糕時會出現的狀況和應對方法，掌握這些要點可以避免做蛋糕時出現的誤差，希望大家都可以做出心目中那個漂亮的蛋糕。
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