大别山區有很多好吃的，受氣候和生活習俗的影響，當地的雞、鴨、鵝都是散養的，品質非常的好，推薦兩道正宗的家鄉菜，信陽焖仔雞和旱鵝塊，也是老區人民常吃的兩道硬菜！
信陽焖仔雞
1、選料：
【主料】 信陽當地所産散養的土仔雞，淨重900克。
【配料】 姜片30g 蒜仔30g 蔥段10根 八角2個 高湯1000g 可選配料辣椒殼4g （根據季節可選闆栗、粉皮、蘿蔔、千張結、筍子）100g。
【調料】 烹調油50g 食鹽6g 料酒30g 老抽7g 幹辣椒絲1g。
2、竈具：
鐵鍋。
3、制作：
（1）仔雞用刀剁制成2.5cm見方的塊，冷水洗淨備用。
（2）炒鍋放入植物油，加入蔥段、姜片、蒜仔、辣椒殼和八角炒香。加入雞塊、鹽、醬油老抽，小火煸炒，烹入料酒、高湯小火焖制八成熟。
（3）加入配料焖熟即成。
4、盛裝：
将整份菜肴盛入窩盤，對主、輔料進行調擺，放入幹辣椒絲，激熱油即可。
5、特點：
色澤金黃，雞塊醇香味厚。
二、旱鵝塊
1、選料：
【主料】 當地所養白鵝為原料，淨重600g，其中含鵝腸100克。
【配料】 姜絲40g 姜塊20g 油50g 原鵝湯500g。
【調料】 幹辣椒絲7g 鹽10g小茴香2g草果2個香葉2g。
2、竈具：
砂鍋、鐵鍋。
3、制作：
（1）宰殺活鵝，将鵝血收集到淡鹽水中凝結。
（2）褪淨鵝毛，開胸取出内髒，将鵝胴體、鵝肝、鵝胗、鵝腸整理洗淨，賦予其切配特性。
（3）鍋内加清水，下入鵝血，放置到中火上，煮制15min找出，切成3cm×2cm×1cm的塊。
（4）将洗淨的整隻白鵝用刀一分為二，再一分為四。
（5）将紅辣椒幹切成幹辣椒絲，将20g姜塊拍松，40g姜切成姜絲。
（6）鵝胗切成四塊、解菊花刀，将鵝肉、鵝油放入砂鍋，加入姜塊、鹽、幹辣椒，放入砂鍋内文火旱制8成熟備用，并将鵝腸、鵝肝、鵝胗加熱煮熟，将鵝肝切成三條，鵝腸剪斷、紮成蝴蝶結。
（7）熟鵝用刀剁成長6cm,寬1cm的塊，均勻的排列做表面，鵝腸、鵝肝、鵝胗、鵝血墊底。
（8）将姜絲和幹辣椒絲放入旱鵝塊的原湯中，再澆在鵝塊上。
4、盛裝：
窩盤。
5、特點：
口味微辣，湯色鮮美，肉質醇香。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
