1、制作豆腐用凝固劑,一般使用鹽鹵氯化鎂,用量占原料3%左右固體,用時兌水稀釋1∶2,波美度16~18°,過濾後使用。
2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細,再加水調成5倍懸浮液體,割底使用。
3、制作豆腐用的消泡劑,可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均,發酵成稀膏後使用,用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。
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