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炖羊肉哪個部位好

知識 更新时间:2024-11-24 15:53:07

  炖羊肉選擇羊腿肉比較好。

  下面專門介紹一下羊肉部位不同适合的烹饪方法:

  1、頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等;

  2、尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用于爆、炒等;山羊尾基本是皮,一般不用;

  3、胸:肉質較嫩,宜用于燒、扒;

  4、頸:肉質較老,夾有細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、炖以及制餡等;

  5、前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,适于醬、燒、炖、鹵等;

  6、外脊:肉質細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等;

  7、裡脊:全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同;

  8、肋條:俗稱方肉,位于肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地松軟,适于涮、焖、扒、燒、制餡等。

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