說到發面這個步驟，相信不少人聽過也自己做過，因為隻要家裡有吃面食的習慣，那麼在制作面食的過程中，難免都要經曆這個過程，可以說發面是制作面食當中必不可少的一個環節，面團發得好不好，直接決定了面食蒸出來好不好吃，就比如咱們生活當中的包子，饅頭等，很多人在家制作面食的時候，因為發面失敗，導緻吃起來有一股奇怪的酸味。
除了發面容易失敗之外，想要在家制作包子，饅頭的話，還需要注意很多問題，比如一般發面都是需要提前一天或者幾個小時，而且有很多面點新手在制作面團的時候，并不知道用什麼水發面，也不懂發面時候應該如何掌握它的柔軟度，甚至最關鍵的就是酵母的使用量，因為按照傳統的做法，想要面團發面的話，加酵母這一步是必不可少的，為此很多人就提出了疑惑，發面真的一定要加酵母嗎？今天小編就給大家分享下，發面别再加酵母了！面點師傅：多加一點“它”，8分鐘快速發滿盆。
附上：饅頭家常做法
【準備食材】：500g中筋面粉，100g米酒，100g啤酒，20g白糖
【制作方法】：
第一步，和面。首先準備一個幹淨的盆子，往裡面倒入準備好的面團，再把白糖放到裝有少許溫水的碗中進行溶解，最後得到白糖水，再把白糖水倒入盆中，接着倒入米酒和啤酒，最好是邊倒入邊攪拌，這樣攪拌出來的面團效果才會更好，直到面粉攪拌成絮狀為止。
第二步，發面。把攪拌成絮狀的面粉用手揉成光滑的面團，達到手光盆光面光，這三光的标準就代表面團已經揉好了，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到常溫狀态下發酵8分鐘左右，對于冷天最好是用蒸鍋燒開水後，關火将裝有面團的盆子放入進去，這樣面團的适宜溫度才能夠達到，當面團發酵至滿盆的時候，就說明發面成功了。
第三步，揉面。在砧闆上面撒上一層幹面粉，把發酵好的面團取出放到砧闆上，用手揉搓幾分鐘，将裡面的氣體排出來，這樣面團才會更加的細膩，吃起來的口感也會更好，再把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，最後揉成饅頭胚子即可，再把饅頭胚子放到蒸鍋當中，蓋上蓋子，先不要着急開火，繼續醒發10分鐘，再用大火蒸15分鐘，關火後焖煮5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。
烹饪小貼士：
1、所以在家制作面食的時候，發面别再加酵母了，根據面點師傅的經驗，多加一點米酒，啤酒和白糖的混合物，這樣就能夠讓面團在8分鐘左右快速發滿盆，這主要是因為米酒當中含糖量高，加上裡面有天然酵母，配上啤酒和白糖，這樣就能夠讓饅頭更白更香甜，發面的速度和成功率也是大大得到了提升。
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