1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
2、炒藕或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
3、炒茄子時,茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色;炒茄子時适量放些醋,炒出來的茄子顔色不會發黑。
4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。
5、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加适量開水。
6、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
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